Olio Extravergine di Oliva Biologico
L’olio prodotto sulle colline del Fiora è noto per la sua qualità che lo rende uno dei migliori della Toscana.
Le ideali condizioni ambientali, insieme ad un’antichissima tradizione, costituiscono il segreto di questo prodotto esemplare.
la raccolta inizia tra fine Ottobre e metà Novembre, esclusivamente a mano (brucatura manuale) con l’ausilio di grandi reti a terra per contenere le olive che cadono. Le olive vengono riposte in cassette di legno e/o di plastica alimentare, e vengono poi selezionate manualmente in modo da eliminare tutte le foglie e le olive non conformi per continuare il processo.
Entro 24 ore dalla raccolta vengono frante al fine di garantire integrità di aromi, gusto, colori e mantenere un livello di acidità molto basso. Il processo viene eseguito presso un frantoio che utilizza un impianto continuo e a temperatura controllata.
Caratteristiche : molto profumato, leggermente amaro e piccante di colore verde intenso e particolarmente ricco di polifenoli.
