Le Cicerchie sono tra i legumi più antichi più consumati dai nostri avi: sembra se ne mangiassero già in Mesopotamia più di 8000 anni fa. Questo legume, il cui odore e sapore, è un buon mix tra fava e cece, è stato il cibo dei contadini quando non avevano niente altro di cui sfamarsi.

In qualsiasi stagione dell’anno le Cicerchie   danno il loro prezioso contributo a tavola. Come gran parte dei legumi sono ricchissime di proteine, contengono anche calcio, fosforo e vitamine di vario tipo, soprattutto PP e del gruppo B. Nella cicerchia decorticata le fibre sono presenti in minima quantità e pur essendo povero di grassi, questo legume risulta molto energetico (in 100 g di cicerchie troviamo circa 315 kcal), stimola la memoria e migliora il tono muscolare generale dell’organismo.

Prima di essere cotte e consumate, vanno sottoposte a un periodo di ammollo di 4-6 ore, dopo l’ammollo, mettere la cicerchia nella pentola con l’acqua fredda (si consiglia un litro d’acqua per 100 gr di cicerchia), portare ad ebollizione a fuoco moderato, continuare la cottura per 30 minuti, aggiungendo il sale a metà cottura. A fine cottura lasciare la cicerchia nell’acqua per evitarne l’indurimento causato dal raffreddamento. Scolare immediatamente prima della preparazione finale o del servizio in tavola.

Sacchetto 300gr