Lo sfatto è un dolce tipico delle città del tufo di origine Ebraica la cui origine risale alla metà del XVII secolo. Nei primi anni del 1600 gli ebrei che abitavano nella zona furono costretti da un editto del Granduca di Toscana a lasciare le proprie abitazioni ed a concentrarsi in una zona , “Il Ghetto” a ridosso della sinagoga. Lo sfratto fu intimato dall’Ufficiale Giudiziario e dal Messa Notificatore mediante il gesto rituale del picchiare sulla porta delle case con un bastone. Gli Ebrei di Pitigliano, 100 anni più tardi, vollero ricordare le imposizioni subite con la creazione di questo dolce che presenta la forma allungata simile ad un bastone.

Ingredienti: noci, farina 0, olio EVO, zucchero, vino bianco, noce moscata, arancio.