L’olio prodotto dall’azienda agricola La Dolce Vita è un extravergine ottenuto da piante di olivo  della composizione di varietà Leccino, Canino e altre varietà autoctone coltivate e selezionate da noi, raccolte a mano prima della completa maturazione. Il periodo della raccolta si verifica monitorando costantemente l’invaiatura della drupa; quando il colore della polpa raggiunge il 50% di colorazione violacea rappresenta il periodo di maturazione migliore. La coltivazione dell’olivo e tutta la superficie aziendale segue le normative dell’agricoltura biologica, l’operatore è controllato da Bioagricert. Le olive raccolte vengono conferite, in poche ore, al frantoio esterno che si trova a poca distanza dall’azienda La Dolce Vita. Il frantoio, anch’esso assoggettato a regime biologico, tramite  spremitura a freddo entro le 24 ore dalla raccolta, produce  l’olio evo. L’olio extravergine d’oliva è un costituente fondamentale della dieta mediterranea, la qualità di un olio extravergine di oliva si misura in base ai parametri merceologici di legge (acidità, numero dei perossidi, spettrofotometria nell’ultravioletto, ecc.) ma contribuisce anche il contenuto di sostanze antiossidanti, come tocoferoli e biofenoli, i quali incidono sulla conservabilità e sul gusto dell’olio.

Tali sostanze prevengono le reazioni di ossidazione, sono quindi degli “antiossidanti”. I derivati fenolici presenti nell’olio d’oliva vengono detti comunemente biofenoli e contribuiscono alla sua stabilità nel tempo ritardando l’ossidazione degli acidi grassi in esso presenti, e quindi il suo irrancidimento. Ai biofenoli sono state riconosciute numerose funzioni, tra le quali: antiossidante, antinfiammatoria, antiallergica, antibatterica e antivirale. Inoltre sembra che i biofenoli possano essere utili, insieme ad altri pigmenti naturali e a composti vitaminici, nella prevenzione di malattie cronico-degenerative, come quelle cardiovascolari, e di alcune forme di cancro, riducendo la proliferazione delle cellule tumorali. In particolare, è stato suggerito che le sostanze biofenoliche possano svolgere azione protettiva dall’ossidazione delle lipoproteine a bassa densità (LDL), ricche in colesterolo, riducendo la formazione di placche aterosclerotiche. Infine altri studi suggeriscono che l’aglicone dell’oleuropeina possa inibire l’aggregazione piastrinica nel sangue, con effetto antitrombotico e preventivo contro l’arteriosclerosi. Ai composti biofenolici sono stati attribuiti effetti rilevanti non solo nella prevenzione primaria e secondaria di alcuni importanti patologie (cardiovascolari, oncologiche) ma anche nell’invecchiamento precoce e nelle patologie degenerative del sistema nervoso.Osservando quindi queste semplici regole e prestando attenzione al metodo di estrazione dell’olio dei frantoi e scegliendo l’estrazione a freddo  si ottiene un olio con l’aroma fruttato e il gusto piccante e amaro caratteristico degli extravergine d’oliva. Per concludere si può affermare che l’olio d’oliva ed in particolare l’olio extravergine di oliva con un rilevante contenuto di Biofenoli ha sicuramente enormi benefici per la salute e pertanto può essere definito un nutraceutico. Con la raccolta anticipata ai primi giorni di Ottobre abbiamo inteso esaltare gli elementi tipici degli oli extra vergini di oliva delle zone collinari della Maremma. L’olio dell’azienda agricola La Dolce Vita si presenta con colore verde smeraldo intenso, ha note fruttate di media intensità, dalle nette connotazioni erbacee. Al palato si apre elegante e avvolgente con debole astringenza, ha buona fluidità e corpo, gusto che rimanda dal carciofo all’erba fresca, con note amare e piccanti spiccate in gola ma in buon equilibrio. L’olio appena estratto ha bisogno di un periodo di riposo durante il quale le componenti volatili si equilibrano, le parti più pesanti precipitano al fondo e si viene a formare il bouchè definitivo.